«Сладкому» искусству Юлия Андреева обучалась в Лас-Вегасе
Юлия Андреева из нашего района – финансовый аналитик, успешно проработавшая 13 лет в строительном бизнесе. А два года назад она круто поменяла сферу деятельности, увлёкшись кондитерским искусством.
Неожиданная победа
– Выпечка мне всегда была интересна, но я к этому не относилась серьёзно.
Пока у меня не появилась знакомая — кондитер, работы которой мне очень понравились, – рассказывает Юлия. – Взяв у неё первые уроки кондитерского мастерства, я решила на этом не останавливаться и поехала в Лас-Вегас на обучение к одной из самых знаменитых шоколатье мира Мелиссе Коппел. Я стала её первой ученицей из России.
Вернувшись в Москву, Юлия продолжила учиться у известных кондитеров. Но окончательно остаться в профессии Юля решила после конкурса «Салон шоколада» в Москве, где она представила авторскую конфету «Завтрак в вишнёвом саду».
– Участников было 40 человек. В жюри — именитые французские и российские шоколатье. И я победила! Было неожиданно, я даже растерялась при награждении. Но потом подумала: если мою работу так высоко оценили профессионалы, надо продолжать.
С тех пор Юлия сочинила множество необычных рецептов, работала в крупных ресторанах и наконец стала делать конфеты дома. Сначала дарила друзьям, но вскоре о ней узнали сладкоежки всей столицы.
Под контролем термометра
Для своих конфет Юлия Андреева использует настоящий шоколад без примесей – только порошок-какао бобов и какао-масло.
– Температура в помещении должна быть плюс 18-20 градусов. Шоколад очень важно темперировать – это процесс нагревания и охлаждения.
На производствах для этого стоит специальное оборудование. А в домашних условия шоколад топят до 45 градусов в микроволновой печи или на водяной бане, но так, чтобы ни одна капля воды в него не попала, – объясняет Юлия. – После этого 70% разогретой массы выливают на каменную столешницу и дают остыть до 27 градусов. Остывший шоколад объединяют с оставшимися 30%, перемешивают и получают рабочую температуру 30-32 градуса.
По словам Юлии, если перегреть или недогреть шоколад, он лишится блеска, характерного хруста, будет таять в руках. Поэтому замер температуры ведётся постоянно специальным термометром. Ошибёшься хотя бы на градус – весь процесс надо начинать заново.
– Наконец шоколад заливается в форму из пищевого пластика. Ей надо дать окрепнуть и тогда залить начинку той же температуры. Готовая конфета должно отстояться не менее 8 часов. Кстати, на европейских производствах формы для конфет отливают из золота. И уже с этой прочной формы делают тысячи пластиковых слепков.
Лето пахнет лаймом
Для Юлии шоколад – настоящее искусство. Формы она предпочитает простые. А неповторимый облик придает конфетам, расписывая их вручную пищевыми красителями на основе какао-масла. Её конёк – удивительные, зачастую многослойные начинки. Причём каждая конфета имеют особую историю.
– На Новый год я создала серию из 12 вкусов для каждого месяца. Для холодного декабря – шоколадная начинка со жгучим красным перцем. Январь – мандарин и корица, февраль – глинтвейн. Октябрь – облепиховая карамель и шоколад с хрустящим чёрным хлебом. Летние месяцы с начинками из лайма, манго, маракуйи, личи. Например, август – дыня в шоколаде.
Вдохновением для создания новых рецептов служат картины Моне и Дега, путешествия по миру, природа, балет. Сейчас Юлия работает над конфетой «Свободное сердце», рецепт которой был создан после просмотра фильма о знаменитом артисте балета Сергее Полунине. И конечно, надеется лично подарить свой шедевр танцору.
Отметим, создание условий для реализации творческого потенциала жителей входит в программу «Мой район». Все желающие могут оставить свои пожелания для внесения в программу на сайте Мэра Москвы Сергея Собянина по ссылке.
Свежие комментарии